Kuymağı güzel yapan şey peynirdir: tavada eriyip, kaşığı kaldırınca uzun teller halinde uzamalı. Tam yağlı kuymaklık tel peynir tam olarak bunun için yapıyoruz.

Tereyağında mısır unu kavrulur, suyu eklenir, kıvam gelince peynir konur; ayrışmadan erir. Kaşarlı yumurtada, tostta ve pidede de aynı işi görür.